2026年食品科学与工程专家食品安全控制技术专项测试.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品科学与工程专家：食品安全控制技术专项测试

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

注：每题只有一个最符合题意的选项。

1.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于去除病原菌的芽孢？

A.巴氏杀菌法

B.真空包装

C.高温瞬时灭菌法（HTST）

D.离子辐射处理

2.欧盟食品安全法规中，关于食品中不得检出的大肠菌群限量标准主要针对哪种食品安全风险？

A.重金属污染

B.生物毒素积累

C.微生物污染

D.食品添加剂过量

3.中国国家标准GB2760-2022中规定，婴幼儿配方食品中不得添加的成分是？

A.维生素D

B.麦芽糊精

C.酪蛋白酸钠

D.蔗糖

4.在果蔬保鲜中，气调包装（MAP）技术主要通过调节哪种气体成分来抑制呼吸作用？

A.氮气（N?）

B.二氧化碳（CO?）

C.氧气（O?）

D.氢气（H?）

5.以下哪种检测方法常用于快速筛查食品中沙门氏菌污染？

A.薄层色谱法（TLC）

B.聚合酶链式反应（PCR）

C.离子色谱法

D.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

6.中国食品安全国家标准GB2763-2022中，规定花生、玉米等粮油作物中黄曲霉毒素B?的限量是多少？

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.15μg/k