《酒店服务与管理》课件——饭店管理理论1.pptxVIP

一、饭店经营管理的特点二、饭店管理的基础理论饭店管理的基础理论

2一、饭店经营管理的特点

（一）饭店的特殊性饭店功能的综合性饭店生产的独特性饭店需求的非基本性饭店服务的差异性0102030405饭店经营的高成本性

301综合系统的管理体系02善变求新的应对机制03以人为本的根本立场04供求相适的经营策略一、饭店经营管理的特点

（二）饭店管理的特点

4【知识链接2-1】表2.1饭店经营与管理的区别经营管理TextText主要由上层管理者承担主要解决饭店外部环境有关问题侧重于饭店全局性、战略性问题既要考虑当前问题，又要考虑长远发展以解决动态问题为主非程序化主要由中下层管理者承担主要解决饭店内部问题侧重于局部的、战术性问题主要是当前饭店产品生产技术活动以解决静态问题为主程序化

5二、饭店管理的基础理论（二）法约尔的组织管理理论法约尔认为“管理的过程就是预测、计划、组织、指挥、协调、控制的过程”。法约尔认为管理活动由5种要素构成，即计划、组织、协调、指挥、控制。这是法约尔在管理学理论上最突出的贡献。它奠定了管理学的基础，建立了管理学的主要框架。（三）行为科学理论现代管理理论的重要发展是20世纪30年代至70年代兴起的行为科学理论。行为科学理论涉及心理学、政治学、社会学、人类学和管理学，行为科学的研究使管理思想出现了重大的转变，即从强调个体特征