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2020汾酒厂校招笔试通关必刷题库及满分答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.汾酒传统酿造工艺中“地缸发酵”最主要的作用是

A.提高酒精度?B.避免土壤微生物污染?C.增加酸度?D.降低水分

2.清香型白酒国家标准（GB/T10781.2）规定的主体香成分是

A.己酸乙酯?B.乙酸乙酯?C.乳酸乙酯?D.丁酸乙酯

3.汾酒厂“清蒸二次清”工艺中“清蒸”指

A.原料单独蒸?B.酒醅与原料混蒸?C.只蒸酒不蒸粮?D.只蒸粮不蒸酒

4.下列哪种高粱品种最适合汾酒酿造

A.糯高粱?B.粳高粱?C.杂交高粱?D.红缨子高粱

5.汾酒大曲培养顶火温度一般控制在

A.45–48℃?B.50–55℃?C.55–58℃?D.60–63℃

6.汾酒发酵周期通常为

A.7d?B.14d?C.21d?D.28d

7.汾酒“酒海”贮存容器内壁糊裱材料为

A.桑皮纸?B.牛皮纸?C.宣纸?D.棉纸

8.汾酒厂质量指标中“总酯”以何种酯计

A.乙酸乙酯?B.己酸乙酯?C.乳酸乙酯?D.丁酸乙酯

9.汾酒酿造用水最理想的总硬度范围（以CaCO?计）

A.50–100mg/L?B.100–150mg/L?C.150–200m