食品感官检测C级标准详解.pptx

食品感官评估

SensoryEvaluationofFood;第一章

概论;;;垃圾食品为何有市场?;;一、食品感官评估概念;安全

高质量（高品质）

有营养、有益健康

美味可口;食品分析;食品感官评估（或分析）

是利用人体感官对食品进行分析鉴别的方法，即利用人体五官的感觉---味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉，对食品的各项指标如色、香、味、硬度等做出评判，并用符号或文字做试验统计的数据，然后对试验成果进行统计分析，得出结论。;通经常涉及四种活动;二、感官评估的历史

1a.起源于20世纪40年代军需食品的研究。;1b.现实中“教授”存在的缺点。;2.20世纪50年代开始方法