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2026年烹饪技能大赛参赛者实操测试题

一、选择题（共5题，每题6分，共30分）

注：请根据题意选择最符合要求的选项。

1.在制作粤式烧味时，以下哪种腌料组合最适合用于叉烧？

A.盐、糖、五香粉、蜂蜜

B.盐、生抽、老抽、料酒

C.盐、蚝油、糖、五香粉

D.盐、料酒、生抽、糖

2.川菜中“水煮鱼”的底料通常包含以下哪些香料？

A.花椒、干辣椒、桂皮、八角

B.花椒、小茴香、丁香、香叶

C.花椒、干辣椒、草果、肉桂

D.花椒、桂皮、丁香、草果

3.制作法式鹅肝酱时，以下哪种烹饪方式最能保持鹅肝的细腻口感？

A.油温180℃快速煎制

B.低温慢煮（60℃左右）

C.高压锅焖煮10分钟

D.烤箱中高温烘烤

4.日式料理中“刺身”的食材处理要点不包括以下哪项？

A.使用锋利刀刃快速切取

B.食材需在0℃~4℃保存

C.切割面必须垂直于食材纹理

D.食材表面需涂抹大量花生油

5.制作意式提拉米苏时，以下哪种咖啡最适合浸泡手指饼干？

A.浓缩咖啡（Espresso）

B.意式拿铁

C.美式咖啡

D.摩卡咖啡

二、判断题（共5题，每题4分，共20分）

注：请判断下列说法的正误（正确填“√”，错误填“×”）。

1.制作泰式冬阴功汤时，香茅应拍扁后切段，以释放更多香气。

（√/×）

2.西班牙海鲜饭