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核桃油加工工艺概述

植物油的工艺流程包括加工工艺和精炼工艺，在加工工艺中包含对核桃仁的预处理方式和加工方式。从加工工艺得到的核桃油毛油，若品质不符合国家标准，需要经过脱酸、脱胶、脱色、脱臭等一系列的精炼工艺，以达到可供食用的油脂产品标准。而在精炼工艺中通常伴随着营养物质的流失和外源性物质的添加，直饮油为保证天然性和营养价值，只经过加工工艺，对核桃油加工工艺的要求极高，需要其生产的核桃油产品符合相关标准，因此核桃油加工工艺的研究极为重要。

1预处理方式

在油脂生产过程中，预处理方式是指对在对油料加工、油脂制取前对油料单独进行处理，旨在提高油料的出油率或者是提高油料的营养价值与品质。预处理方式中烘焙预处理、微波预处理等工艺在核桃油制备前应用广泛。

烘焙预处理在是油脂制取之前，将油料种子通常通过热或烘烤过程进行预处理，以便在压榨过程中凝结蛋白质、灭活酶、破裂油细胞并加速脂质部分的分离，从而增加油的产量并增强油的风味或香味[33]。油料在热处理过程中，能够改变油脂的物理化学性质、营养特性和抗氧化活性发生变化[34]。在核桃油的加工工艺中，适度的烘焙核桃仁能对核桃油有着显著有益影响。虽然烘焙导致油脂颜色变深，但核桃油的粘度显著降低，并具有更高的抗氧化能力和多酚含量[35]。

微波预处理是将与传统的热处理（烘烤和蒸煮）相比，微波预处理耗时更少，能效更高。在处理后能够提高一些油料的出油率和所