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2025食堂安全培训考试题(含答案)

一、判断题（每题1分，共20分）

1.食堂从业人员只要持有健康证明，健康证明到期后可以先上岗再补办新的健康证明。

2.接触直接入口食品的从业人员，操作前必须洗手消毒，操作过程中手部受到污染后不需要重新洗手消毒。

3.为了节省空间，食堂可以将食品原材料与农药、洗涤剂等有毒有害物品存放在同一储物间，只要分开码放即可。

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食堂加工食品烧熟煮透的标准为食品中心温度不低于70℃。

5.生、熟食品存放可以混放在同一冰箱，只要用保鲜膜分别包裹好就不会发生交叉污染。

6.餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具可以少量给临时就餐人员使用。

7.食堂发生小型食品安全事故后，为了不造成大范围恐慌，可以先自行处理，不用向属地监管部门报告。

8.根据《中华人民共和国反食品浪费法》要求，食堂应当对用餐人员开展反食品浪费宣传引导，按需供餐，合理配备小份餐、半份餐选项。

9.食堂使用的一次性餐盒、一次性筷子从正规批发市场进货，不需要索要进货凭证和产品检验合格证明。

10.食堂燃气使用完毕后，应当及时关闭灶具阀门和燃气管道总阀门，长期离开食堂场所时必须关闭燃气总阀门。

11.食堂的冷藏冷冻设备不需要定期除霜清洁，只要能正常制冷就可以继续使用。

12.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊