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工地现场食堂食品安全管理规范

我干工地后勤管理快十年了，大大小小十几个项目待过，最上心的就是工地食堂那点事。说句实在话，几百号工人兄弟出来干活，吃不好、吃不卫生，别说好好干活，身体出点事谁都担不起，对不住兄弟，也对不住人家背后一家子人。所以这份规范不是应付上级检查的官样文章，都是我这些年踩过坑、见过事总结出来的实在规矩，全是为了让咱们工地食堂真的能让人放心。

1食堂基础条件与准入管理

要做食品安全，首先得把底子打好，工地条件有限没错，但该有的规矩一点都不能少，这是第一道防线。

1.1合法准入要求

不管项目赶不赶工期，工地食堂必须先办好合法手续才能开业，哪怕是临时食堂，也要按要求申请食品经营许可，绝对不能抱着“先开业、后补证”的侥幸心理。我之前就碰到过一个赶工期的项目，领导说先开着边办手续，结果不到十天就被监管部门查到，直接封了食堂，整整三天没法供餐，兄弟们要么出去吃贵价饭，要么凑活吃泡面，怨声载道不说，赶上主体浇筑的关键节点，好几个工人吃了不干净的泡面闹肚子，愣是耽误了大半天工期，反而得不偿失。所以资质这一步，省不了，也不能省。

1.2场地布局要求

哪怕工地场地再紧张，也要按功能划分出独立区域，必须做到原料存放、粗加工、切配、热加工、售饭、餐具消毒、垃圾存放七个区域分开，绝对不能把加工区和员工住宿混在一起，我见过不少工地图省事，把操作间隔出半间给厨师住，油烟熏人不说，还容易招