广东米酒糟的基本营养成分的测定与分析.docx

摘要

本实验旨在研究广东米酒糟的常规成分并评定营养价值。本实验设置三个测定指标，随机将符合实验要求的米酒糟分成3个部分作预处理后进行相应的测定：（1）采用硫酸苯酚法测定总糖的含量；（2）采用考马斯亮蓝法测定蛋白质的含量；（3）采用氨基酸分析仪法测定氨基酸的含量。因此，本文旨在测定特定来源的米酒糟的常规成分并评定其营养价值，以弥补数据的缺乏，补充和完善米酒糟的营养价值数据库资料，为指导科学米酒糟进行综合利用提供基础数据，具体结论如下：

米酒糟样品的总糖含量为25.51%，根据研究，其他南方地区的米酒糟的总糖含量普遍为15%左右，相比本实验样品的总糖含量较低，原因可能是广东米酒酿造过程中糖