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食品加工与质量控制技术手册

1.第1章食品加工基础理论

1.1食品加工概述

1.2食品加工工艺流程

1.3食品加工设备与技术

1.4食品加工质量控制原则

1.5食品加工安全与卫生要求

2.第2章食品原料处理与预处理

2.1食品原料选择与检验

2.2原料预处理技术

2.3原料清洗与消毒

2.4原料切分与分级

2.5原料储存与保鲜技术

3.第3章食品加工过程控制

3.1加工过程参数控制

3.2加工过程温度与时间控制

3.3加工过程的微生物控制

3.4加工过程的化学变化控制

3.5加工过程的能耗与效率控制

4.第4章食品加工中的质量检测技术

4.1食品质量检测方法

4.2食品感官质量检测

4.3食品理化质量检测

4.4食品微生物检测

4.5食品质量检测仪器与设备

5.第5章食品加工中的安全与卫生管理

5.1食品加工卫生标准

5.2食品加工环境控制

5.3食品加工人员卫生管理

5.4食品加工废弃物处理

5.5食品加工过程中的安全防护

6.第6章食品加工