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膜分离技术在西番莲果汁加工中的创新应用与品质提升研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品工业不断追求高效、绿色、优质生产的大趋势下，膜分离技术作为一种新型的分离技术，正逐渐成为行业关注的焦点。其凭借着高效、节能、环保、能在常温下操作且无相变等显著优势，在食品加工的多个领域得到了广泛应用。

西番莲果汁以其独特的风味和丰富的营养成分，如多种维生素、矿物质、类黄酮和膳食纤维等，备受消费者青睐。然而，传统的西番莲果汁加工工艺存在诸多弊端。在澄清环节，常规方法难以彻底去除导致果汁浑浊和二次沉淀的物质，且易造成营养成分和芳香物质的损失；浓缩过程中，常用的蒸发浓缩法不仅能耗高，还会使果汁中的热敏性成分