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多因素视角下猪胴体预冷损耗与肉品性状的关联探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1猪产业发展现状

中国是猪肉生产和消费大国，猪肉在居民肉类消费结构中占据主导地位。2023年，中国以5794万吨的猪肉产量高居全球榜首，占全球总量的近50%，母猪存栏占全球总量的近60%，是当之无愧的全球生猪产业中心。在消费端，2023年我国居民家庭人均猪肉消费量达到了30.5公斤/年，按一头猪120公斤出栏、屠宰出肉率75%计算，这意味着2023年全年我国每3个人就要吃掉一头猪，猪肉早已成为家家户户日常消费品。近年来，随着非洲猪瘟的常态化防控、环保政策的升级、消费