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2026年食品卫生管理类人员专业技术题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.某餐饮企业使用的一次性餐具，其材质应符合国家标准（GB4806系列），以下哪种材料不属于该标准规定的食品接触材料类别？

A.铝合金

B.食品级塑料（聚丙烯）

C.玻璃

D.石英石

2.食品生产过程中，以下哪项操作最容易导致微生物交叉污染？

A.使用专用工具处理生熟食品

B.对设备表面定期消毒

C.员工洗手后直接接触熟食

D.使用不同颜色的清洁抹布区分区域

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.某超市发现进口冷冻肉类未按规定索证索票，以下哪种处理措施最符合食品安全管理规定？

A.允许销售但需降价处理

B.立即下架并封存

C.仅要求供应商提供电子凭证

D.由质检部门现场抽检合格后销售

5.食品储存时，以下哪种温度条件最有利于霉菌生长？

A.4℃以下冷藏

B.25℃-30℃室温

C.-18℃以下冷冻

D.60℃以上加热

6.某食品加工厂发现原料中检出黄曲霉毒素，以下哪种措施能有效降低风险？

A.增加原料使用量

B.短时暴晒去除毒素

C.使用化学脱毒剂

D.更换供应商但继续使用

7.《餐饮服务食品安全操作规