生鲜菜市场环境卫生安全规范.docxVIP

生鲜菜市场环境卫生安全规范

我在城区生鲜菜市场做管理快十年了，天天跟摊主、买菜的老百姓打交道，最深的感受就是：生鲜菜市场能不能留得住人、能不能让大家放心，核心根基就是环境卫生安全。老百姓来买菜，不光要菜新鲜价格实在，更要逛着舒服、吃得安心，环境卫生就是守住安全的第一道防线，也是最不能松的底线。这份规范不是坐在办公室编出来的空话，是我们结合十几年运营里碰过的问题、吃过的亏，一点点磨出来的实操要求，每一条都是要落到每一天的日常里，真正保护摊主也保护消费者。接下来我就从各个环节把规范说清楚。

1整体公共区域环境卫生基础要求

公共区域是所有顾客和摊主共用的空间，也是市场给人的第一印象，公共区域干净了，整个市场的卫生底子就打好了。

1.1地面与通道卫生

首先市场的主通道、摊位间的侧通道，每天至少要彻底清扫三次，分别是开市前、午间休市、收市后，其中开市前必须在所有人进场前完成清扫拖洗，保证开门的时候地面没有杂物污渍。收市后还要做深度清洁，犄角旮旯的灰尘、黏在地上的油污都要刷干净。

最容易被忽略的是通道旁的排水沟，我见过不少市场就是因为排水沟没管好，夏天烂菜残渣泡着，臭得几十米外都能闻到，顾客直接绕路走。所以我们要求排水沟每天都要清掏，把里面卡着的菜叶、鱼鳞、残渣全部捞出来，每周还要用消毒水整体冲洗一遍，排水沟的盖板每次清掏的时候都要掀起来刷干净，不能让血渍油污黏在板上，如果有盖板损坏翘边，