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餐后餐桌快速清理流程细则

我做餐饮后勤餐桌清理快六年了，大大小小的餐桌清理过不下几万次，最开始我也觉得，餐后清理不就是收收垃圾擦擦桌子，没什么了不得的技巧，结果第一天上班，翻一张台花了十五分钟，还弄的地上满是油污，被领班说了一顿。后来跟着老师傅学了大半个月，自己又摸爬滚打总结了好几年，才攒出来这套快速清理的流程，现在我负责的区域，翻台速度比新来的同事快一倍，还从来没被客人投诉过不干净。不管是餐饮行业的新手同行，还是平时家里经常待客需要收拾餐桌的朋友，这套流程都适用，接下来我就把详细的流程细则整理出来，每一步都是我踩过坑、验证过的实用方法。

1清理前的准备工作

很多人一看到客人起身走了，立马就冲上去收拾，结果要么缺工具来回跑，要么碰到隐藏的危险受伤，提前做好准备，才能保证后续清理快而不乱，这一步看似耽误时间，其实是给整个流程省时间。

1.1工具提前整理就位

我习惯在客人即将结账离场的时候，就把清理车推到负责区域的过道旁，不会挡着其他客人走路，也能一步到位开始清理。工具都按固定顺序摆好：最下层放分类好的干垃圾、湿垃圾垃圾袋，已经套好垃圾桶，不用现场再套袋浪费时间；中层放四个分色抹布，蓝色擦桌面污渍、红色擦消毒后收尾、绿色擦玻璃转台、灰色擦椅子和地面，绝对不混着用，很多新手图方便一块抹布擦到底，越擦越脏最后还要返工，反而更慢；中层还放一个提前兑好比例的消毒喷壶，一把小硬刮板，一个长方