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蛋黄中卵磷脂的提取及测定

摘要：从萃取剂、溶剂浓度、萃取温度、萃取时间、萃取液的pH、不同提取物种类、搅拌时间、搅拌速度等工艺条件中，以新鲜鸡蛋为原料使用有机溶剂的方法探究卵磷脂提取率的影响因素。得出结论，采用丙酮+乙醇（1:

1）为萃取剂，萃取温度为40℃，提取液的pH为7，磁力搅拌1.5h，转速400r/min时卵磷脂的提取率最大为10%。

关键词：蛋黄卵磷脂提取检测

引言

卵磷脂是一种含磷酸类物质，也称为蛋黄，1844年法国人高利从蛋黄中发现卵磷脂，并命名为Lecithos(卵磷脂

，希腊语)，一般用药物名称作为Lecithin，其组成主要是磷酸、胆碱