第十五章-真空包装与充气包装课件.ppt

第十五章真空、充气与活性包装;教学目标：;一、几个基本定义;真空包装;充气包装;真空充气包装的原理;3、充气;（二）金属制品真空充气包装的目的：防锈（以隔氧为目的的阴极极化）

（三）膨松物品真空包装的目的：减小包装件的体积;气调包装---P235;自然气调包装;气调包装的含义是指密封包装内产品四周氛围可得到调解或控制的一种包装方法。真空、充气包装都可理解为气调包装。;真空包装与充气包装应用对比

（注意不适用处）;真空和充气包装的应用实例

如表15-1、表15-3（P234）;充气包装的应用;P233

延长食品保存期的做法有哪些？;氧气;氮气;二氧化碳;二、真空、充气包装的应用;真空包装的应用;三、真空、充气包装的特点;优点;缺点;;充气包装的工艺

与真空包装工艺类似;

（1）抽真空?为使包装内氧降至最低，应有较大的真空度。一般要求腔室内真空度为10-30torr真空包装机抽真空后，包装内难以做到绝对无氧。经测定，包装内还有1.6%-2.2%的O2。如果包装内还有2%-5%O2，则霉菌、酵母的繁育基本同在空气中一样。抽真空时间根据产品对真空度要求和包装容积，经实验确定。

;（2）充气??引入充气包装机的混合气体要有一定的压力。对于腔室式机，一般以0.15-0.3MPa为宜。压力过小，则因腔室大，充气慢，充气量不足；