水产食品与质量安全理论考核试题及详解.pdfVIP

水产食品与质量安全理论知识考核试

题及答案

四简答题每题分共分简述水产食品中组胺中毒的发生机制及预防措施答案组胺中毒是由于食用了富含组胺的鱼类如鲐鱼竹荚鱼等青皮红鱼这些鱼在不新鲜时摩根氏菌变形杆菌等产组胺菌将组氨酸脱羧生成组胺当摄入组胺量超过时会引起头痛腹泻皮疹等症状预防措施包括控制

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下不属于水产食品加工中常见的非热杀菌技

术的是：

A.超高压处理

B.辐照杀菌

C.巴氏杀菌

抗坏血酸浸泡真空包装高温短时杀菌答案影响水产食品冻结速度的因素有冻结介质温度鱼体厚度初始温度冻结设备类型答案水产食品中生物胺的控制措施包括控制原料新鲜度低温贮藏添加乳酸菌发酵剂延长加工时间答案以下属于水产质量安全追溯体系关键信息的是养殖水域

D.脉冲电场杀菌

答案：C

2.水产食品中组胺的产生主要与哪种微生物代谢

有关？

A.金黄色葡萄球菌

B.摩根氏菌

C.沙门氏菌