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食品加工与安全控制流程

1.第1章食品加工基础理论

1.1食品加工概述

1.2食品安全法规与标准

1.3食品加工流程设计

1.4食品加工中的微生物控制

1.5食品加工中的化学控制

2.第2章食品原料处理与储存

2.1食品原料的预处理

2.2食品原料的储存条件

2.3食品原料的检测与检验

2.4食品原料的运输与包装

2.5食品原料的储存管理

3.第3章食品加工设备与工艺

3.1食品加工设备分类与选择

3.2食品加工工艺流程

3.3食品加工设备的维护与保养

3.4食品加工设备的安全控制

3.5食品加工设备的自动化控制

4.第4章食品加工过程中的卫生控制

4.1食品加工场所的卫生管理

4.2食品加工人员的卫生管理

4.3食品加工工具与设备的卫生管理

4.4食品加工过程中的防污染措施

4.5食品加工过程中的废弃物处理

5.第5章食品加工中的质量控制

5.1食品加工过程中的质量检测

5.2食品加工过程中的质量监控

5.3食品加工过程中的质量追溯

5.4食品加工过程中的质量改