2026年食品工艺学考试真题及答案解析.pdfVIP

2026年食品工艺学最新考试题库含答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

从而延长食品货架期保持食品原有品质的过程面筋存在于小麦大麦等谷物种中的蛋白质遇水形成具有粘弹性的凝胶是决定面团质构和烘焙食品品质的关键成分无菌包装指将食品先经过高温灭菌如巴氏杀菌或高温灭菌然后在无菌条件下将食品装入预先灭菌的包装容器中并密封

一、单项选择题（下列每小题的四个选项中，只有一个是正确的，请将正确选项

的字母填在题后的括号内。每小题1分，共20分）

1.下列哪种食品保藏方法主要利用了降低水分活度的原理？

A.真空包装

B.盐腌

C.热风干燥

D.冷藏

2.在面粉筋蛋白形成面筋网络的过程中，起关键作用的离子是？

色物质和风味糖渍利用高浓度糖液渗透脱水保藏属于化学保藏法均为物理保藏巴氏杀菌法主要杀灭食品中的耐热芽孢杆菌如肉毒杆菌氯化钙是钙盐能使植物细胞壁吸水胀裂提高出汁率防止氧化提高出汁率但可能影响风味熟肉火腿在加工过程中为抑制肉毒杆菌生长和改善颜色

A.Ca