2026年食品发酵工程原理试卷含解析.docxVIP

2026年食品发酵工程原理试卷含解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将其字母标号填在题后的括号内）

1.食品发酵工程中，利用微生物的特定代谢能力，在适宜条件下生产食品或食品原料的技术，其核心是（）。

A.微生物育种B.发酵工艺控制C.后续加工处理D.发酵设备开发

2.下列微生物中，通常不用于酒精发酵的是（）。

A.酿酒酵母（*Saccharomycescerevisiae*）B.大肠杆菌（*E.coli*）C.麦芽糖酵母（*Saccharomycesellipsoideus*）D.产朊假单胞菌（*Pseudomonasaeruginosa*）

3.发酵原料中，作为微生物碳源和能源，且易于被利用的是（）。

A.纤维素B.淀粉C.脂肪D.磷酸盐

4.在微生物培养基中，提供微生物生长所需无机盐和微量元素的是（）。

A.营养物质B.生长因子C.培养基添加剂D.无机盐

5.发酵过程中，维持微生物生长和代谢所需的最佳pH范围通常在（）。

A.1-3B.4-6C.7-9D.10-14

6.对于好氧发酵，溶解在发酵液