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2026年烹饪技艺烘焙课程练习题目集

一、选择题（每题2分，共20题）

说明：下列选项中只有一项符合题意。

1.法国传统法式面包中，哪种酵母发酵速度最快？

A.冷冻酵母

B.活性干酵母

C.鲜酵母

D.自然酵母

2.制作玛芬时，如果面糊过于黏稠，应如何调整？

A.增加面粉

B.减少泡打粉

C.加入更多的液体

D.降低烘烤温度

3.日本和果子中，制作麻糬常用的糯米粉是哪种？

A.普通中筋面粉

B.糯米粉（圆糯米）

C.玉米粉

D.高筋面粉

4.以下哪种甜点属于奥地利经典烘焙？

A.提拉米苏

B.布丁

C.维也纳奶油泡芙

D.克雷姆布丽

5.制作曲奇时，黄油室温软化到什么程度最佳？

A.完全融化

B.用手指按压可变形但无裂缝

C.还未完全软化，较硬

D.完全变硬

6.意大利提拉米苏中，咖啡液加入糖的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

7.俄罗斯传统糕点“巴夫洛夫蛋糕”最显著的特点是？

B.多层海绵蛋糕

C.奶油与水果分层

D.使用大量巧克力酱

8.制作法式马卡龙时，蛋白消泡的关键是？

A.使用高速搅拌器

B.保持盆壁干燥

C.加入大量糖粉

D.快速倒入面粉

9.英国传统司康饼的最佳烘烤温度是？

A.150℃

B.200℃

C.1