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2026年烹饪技能提升测试题库及菜品制作指导

一、单选题（共10题，每题5分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.川菜中，制作“麻婆豆腐”时，选用哪种豆瓣酱最能体现正宗风味？

A.甜面酱

B.郫县豆瓣酱

C.豆豉酱

D.海鲜酱

2.粤菜蒸鱼时，为保持鱼肉鲜嫩，应在鱼肉表面抹上哪种调料？

A.生抽+白糖

B.盐+料酒

C.酱油+蚝油

D.米酒+生姜

3.苏帮菜“清炒虾仁”中，为使虾仁口感更脆嫩，应在焯水前做什么处理？

A.用盐腌制

B.用淀粉抓匀

C.用油滑熟

D.用醋腌制

4.法式料理“鹅肝酱”的制作中，哪种香料能提升其独特的香气？

A.迷迭香

B.百里香

C.茴香

D.肉桂

5.日式料理“寿司”中，制作握寿司时，鱼生应切成什么形状？

A.方形

B.椭圆形

C.圆形

D.三角形

6.湘菜“剁椒鱼头”中，剁椒的辣度与鱼头口感如何平衡？

A.剁椒用微辣的品种

B.鱼头提前用料酒去腥

C.鱼头用盐腌制后焯水

D.剁椒与鱼头比例1:1

7.西餐“意式千层面”中，哪一层食材最适合作为封底？

A.番茄酱层

B.面条层

C.莫扎里拉奶酪层

D.素菜层

8.东北菜“锅包肉”的裹粉中，哪种比例的淀粉与面粉最适合？

A.淀粉:面粉=1:1

B.淀粉:面粉=2:1

C.淀粉: