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2026年食品安全与营养知识自测题库

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上均不可

2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.脱氢乙酸钠

D.环氧丙烷（工业用途）

3.小明购买了一盒过期牛奶，出现腹泻症状，最可能的原因是（）。

A.蛋白质变质

B.脂肪酸败

C.细菌毒素产生

D.维生素流失

4.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

5.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

6.食品标签上“无糖”字样的标注要求，是指每100克或100毫升食品中含糖量不得高于多少？（）

A.0.5克

B.1克

C.5克

D.10克

7.以下哪种食物最容易受到黄曲霉素污染？（）

A.大米

B.花生

C.马铃薯

D.玉米

8.中国食品安全国家标准GB2760—2023规定，婴幼儿配方食品中乳清蛋白和酪蛋白的最佳比例