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国家开放大学《粮食微生物学》核心内容精简版（备考专用）

适配国开线上形考、期末统考，和两门粮食类课程考点互通联动，删除超纲细胞结构、分子机理，只保留粮油仓储、收购、加工必考内容，标注【选择高频】【简答必考】【粮库实操案例】，全部教材原话，零基础速成

一、粮食微生物基础概论【选择高频】

1.1粮食微生物定义与类群

粮食微生物：附着在原粮、成品粮、粮油副产品表面及内部，依靠粮食营养繁殖的微小生物，是粮食霉变、发热、毒素污染的直接诱因。

五大主要类群（考试排序必考）：霉菌（数量最多、危害最大）、细菌、酵母菌、放线菌、病毒；其中病毒极少直接危害粮食，不做考核重点。

粮食微生物两大存在形式：田间原生