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(2026年)食堂灶台清理管理制度范文

为规范2026年度单位食堂灶台区域清洁作业流程，消除食品安全与消防安全隐患，保障后厨作业环境合规有序，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》（2025修订）、《餐饮服务食品安全操作规范》（2026年最新版）及单位后勤管理相关规定，结合食堂灶台实际使用场景，制定本管理制度。

本制度适用于单位所有自营及委托运营的食堂灶台区域，包括中餐炒菜灶台、蒸制灶台、烘焙灶台、大锅灶等所有明火或加热类烹饪设备所在的操作区域，涵盖灶眼、炉腔、操作台、排烟罩、地面、周边储物区等关联空间，未按本制度执行清洁作业的，将按照相关规定追究责任。

岗位责任分工

?后厨负责人（食堂主