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中级厨师考试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.烹饪时使用的焯水方法主要是为了（）（2分）

A.去除异味B.提高口感C.便于切割D.增加营养

【答案】A

【解析】焯水主要是为了去除食材中的血水和异味。

2.下列哪种调味料属于酸味调料？（）（2分）

A.酱油B.米醋C.蚝油D.鸡精

【答案】B

【解析】米醋是酸味调料，而酱油、蚝油和鸡精不属于酸味调料。

3.制作红烧肉时，加入糖的主要作用是（）（2分）

A.增加甜味B.上色C.提高口感D.去除异味

【答案】B

【解析】加入糖主要是为了使红烧肉颜色更加红亮。

4.下列哪种烹饪方法属于热锅冷油？（）（2分）

A.煎炒B.炖煮C.爆炒D.烤制

【答案】C

【解析】爆炒属于热锅冷油的方法，而煎炒、炖煮和烤制不属于此方法。

5.制作汤品时，加入姜片的主要作用是（）（2分）

A.增加香味B.去除腥味C.提高口感D.增加营养

【答案】B

【解析】加入姜片主要是为了去除食材的腥味。

6.下列哪种食材属于干货？（）（2分）

A.新鲜蔬菜B.海鲜C.干香菇D.牛肉

【答案】C

【解析】干香菇是干货，而新鲜蔬菜、海鲜和牛肉不属于干货。

7.制作炒菜时，加入料酒的主要作用是（）（2分）

A.增加香味B.去除异味C.提高口感D.增加营养

【答案】B

【解析】加入料酒主要是为了去除食材的异味。

8.下列哪种烹饪方法属于蒸煮？（）（2分）

A.煎炒B.