暑假烘焙坊：揉面、烤甜与闻香.pptx

一、揉面：烘焙产品的结构搭建核心

演讲人

2026-07-07

揉面：烘焙产品的结构搭建核心

01

闻香：烘焙产品的风味感知核心

02

烤甜：烘焙产品的风味转化核心

03

暑假烘焙坊的全流程落地体系

04

目录

暑假烘焙坊：揉面、烤甜与闻香

大家好，我是从事烘焙产品研发与公众烘焙科普8年的陈默，这是我运营暑假烘焙坊的第三年。我们的课程始终围绕“揉面、烤甜、闻香”三个核心环节设计，既不同于市面上只追求趣味性的亲子体验课，也不同于面向从业者的高强度职业培训，而是以“专业基础+兴趣感知”为核心，让不同年龄层的学员都能在暑假的1-7天时间里，掌握可复现的烘焙技能，也能感受到烘焙本身的治愈感。接下来我会从核心环节原理、实操规范、课程设计逻辑等方面，完整讲解本次暑假烘焙坊的全部内容体系。

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揉面：烘焙产品的结构搭建核心

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揉面：烘焙产品的结构搭建核心

很多新手觉得揉面是烘焙里最累的环节，但实际上它是整个烘焙流程的根基，相当于给产品搭建“骨架”，骨架稳不稳定，直接决定了最终成品的组织、口感与形态。

1揉面的作用原理

揉面的核心目标是形成稳定的面筋网络，整个过程的逻辑非常清晰：

1揉面的作用原理

蛋白质交联机制

小麦粉中含有麦醇溶蛋白与麦谷蛋白两种特殊蛋白质，常温下遇水后会逐渐互相结合，形成具有延展性与弹性的网状结构，也就是我们常说的面筋。揉面的过程本质是通过外力作用，让两种蛋白质充