原创力文档历年全真试题集
一、填空
1.食品的变质包括品质下降、营养价值下降和安全性下降、审美感觉下降。
2.在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：升温、加快空气流速、降低空气
相对湿度。
长所以定为低酸性食品和酸性食品的分界线罐头食品主要有哪些腐败变质现象答胀罐平盖酸坏黑变和发霉等腐败变质现象此外还有中事故罐头食品腐败变质的原因有哪些答微生物生长繁殖由于杀菌不足罐头裂漏食品装量过多罐内真空度不够罐内食品酸度太高腐蚀罐内壁产生
3.辐射类型主要有电离辐射（低频辐射线）和非电离辐射（高频辐射线）两
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