《2026年》中式烹调师高级《烹饪原料》专项训练卷.docxVIP

《2026年》中式烹调师高级《烹饪原料》专项训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分。下列每题都有多个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪些属于优质畜类原料的特征？（）A.肉色鲜红或淡红B.脂肪呈白色或淡黄色C.具有正常浓郁的气味D.肌肉有弹性E.纹理细腻

2.在烹饪原料的加工处理中，下列哪些操作属于初步熟处理？（）A.切分B.洗涤C.焯水D.过油E.腌制

3.下列哪些烹饪原料属于植物性蛋白质的良好来源？（）A.大豆B.蔬菜C.水果D.面粉E.蛋类

4.考虑老年人的膳食需求，在选择烹饪原料时应注意什么？（）A.选择易消化吸收的原料B.保证充足的蛋白质摄入C.控制盐和脂肪的摄入量D.多选用深色蔬菜和水果E.避免刺激性强的调味品

5.下列哪些方法可以延长新鲜蔬菜的保鲜期？（）A.短时冷藏B.保持适当的湿度C.勤换水D.空气密封E.避光储存

6.动物性原料中的哪些成分在加热过程中容易产生不良风味？（）A.脂肪氧化产物B.蛋白质分解产物C.尿素D.氨E.硫醇类物质

7.干货原料的涨发方法主要包括哪些？（）A.冷水泡发B.