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老年人食品留样制度

为加强养老机构老年人食品安全管理，规范食品留样工作，有效预防和应对食源性疾病事件，保障老年人饮食健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《养老机构管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规范要求，结合本机构实际，制定本制度。

一、留样范围

本机构所有供老年人食用的食品均需按规定留样，具体范围包括：

1.自制常规餐食：每日早、中、晚餐的主副食（如米饭、馒头、炒菜、炖菜等）、汤品、自制饮品（如豆浆、南瓜粥、菊花茶等）、自制点心（如蒸糕、小面包等）；

2.特殊定制膳食：针对患有糖尿病、高血压、高血脂、吞咽障碍、肾病等疾病老年人提供的低糖、低盐、低脂、流质、半流质、匀浆膳、鼻饲膳等特殊餐食；

3.外购即食食品：从正规渠道采购的预包装食品、散装食品（如包子、油条、牛奶、酸奶、真空包装肉类等）；

4.临时加餐食品：为老年人提供的非正餐类食品（如新鲜水果、煮坚果、藕粉、芝麻糊等）；

5.节日特色餐食：中秋月饼、端午粽子、新年水饺、元宵等节庆期间定制或采购的特色餐食；

6.试用餐食：新推出的菜品、新采购的未知供应商食品，需先留样并观察食用反应后，方可批量供应。

二、留样基本要求

1.留样量标准：每份食品留样量不少于125g（满足食品安全检验最小样本量要求）；流质、匀浆膳、鼻饲膳等特殊膳食留样量可适当调整至不少于