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乳品化学试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.乳中含量最高的有机物是（）

A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质

【答案】C

【解析】乳糖是乳中含量最高的有机物。

2.乳脂肪球膜的主要功能是（）

A.乳化B.保护C.运输D.营养

【答案】B

【解析】乳脂肪球膜主要功能是保护乳脂肪球。

3.牛奶中主要的蛋白质是（）

A.酪蛋白B.乳清蛋白C.球蛋白D.白蛋白

【答案】A

【解析】牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白。

4.乳糖不耐受的主要原因（）

A.乳糖酶缺乏B.乳糖酶过量C.乳糖吸收过多D.乳糖转化过快

【答案】A

【解析】乳糖不耐受的主要原因是乳糖酶缺乏。

5.乳制品中常用的杀菌方法（）

A.巴氏杀菌B.高温灭菌C.紫外线杀菌D.微波杀菌

【答案】A

【解析】乳制品中常用的杀菌方法是巴氏杀菌。

6.乳脂肪球的大小和形状主要受（）影响

A.奶牛品种B.饲养条件C.饲料成分D.加工工艺

【答案】C

【解析】乳脂肪球的大小和形状主要受饲料成分影响。

7.乳清的主要成分是（）

A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳糖D.矿物质

【答案】B

【解析】乳清的主要成分是乳清蛋白。

8.乳制品中常见的乳糖降解产品（）

A.半乳糖B.葡萄糖C.乳糖醇D.果糖

【答案】C

【解析】乳制品中常见的乳糖降解产品是乳糖醇。

9.乳脂肪球膜的主要成分（）

A.磷脂B.蛋白质C.糖类D.矿物质

【答案】A

【解析】乳