食品经营日常监督检查操作规范.docxVIP

食品经营日常监督检查操作规范

第一章总则

为确保食品经营环节的安全，规范日常监督检查行为，提升监管效能，防范食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规，制定本操作规范。本规范适用于各级市场监督管理部门对已取得食品经营许可证的食品销售经营者、餐饮服务提供者及单位食堂等主体实施的日常监督检查工作。

日常监督检查应当遵循风险分级管理、全覆盖、科学公正、公开透明的原则。检查工作应当强化问题导向，将飞行检查、双随机抽查与常规检查相结合，重点排查食品安全隐患，督促食品经营者落实主体责任。检查人员应当具备相应的行政执法资格，熟悉食品安全法律法规及相关专业知识，严格遵守廉洁自律各项规定。

第二章检查准备与实施流程

在实施现场检查前，检查人员应当做好充分的准备工作，这是确保检查质量的前提。首先，应当通过信息化监管平台调取经营者的食品安全监管档案，重点查阅其许可信息、历史检查记录、抽检结果、投诉举报处理情况以及行政处罚记录。根据风险分级管理的确定结果，明确本次检查的重点检查项目和检查频次。对于风险等级较高的经营者，应当增加对关键控制环节的检查力度。

其次，检查人员应当准备必要的执法文书及工具。包括但不限于：《食品经营日常监督检查结果记录表》、现场检查笔录、采样记录、执法记录仪、快速检测设备以及必要的个人防护用品。针对不同类型的食品