转谷氨酰酶基因克隆表达与发酵条件优化：技术突破与应用拓展.docx

转谷氨酰酶基因克隆表达与发酵条件优化：技术突破与应用拓展

一、引言

1.1转谷氨酰酶概述

转谷氨酰酶（Transglutaminase，TGase）是一种能够催化蛋白质内或蛋白质间ε-(γ-谷氨酰)赖氨酸异肽键形成的酶。其催化反应机制独特而复杂，主要以谷氨酰胺残基为酰基供体，赖氨酸残基的ε-氨基为酰基受体，在转谷氨酰胺酶的作用下，谷氨酰胺残基上的γ-羧基酰胺基与赖氨酸残基的ε-氨基发生酰胺基转移反应，形成ε-(γ-谷氨酰)赖氨酸异肽键，从而实现蛋白质分子内或分子间的交联。这种交联作用在生物体内扮演着至关重要的角色，它能够改变蛋白质的结构和功能，对蛋白质的成胶能力