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2025年技能考试中式烹调师中级试题与答案

一、单项选择题（共50题，每题1分，共50分。每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填入括号内）

1.在膳食提供的热能中，碳水化合物提供的热能应占总热能的（）。

A.10%~15%

B.20%~25%

C.55%~65%

D.30%~40%

2.下列选项中，属于人体必需的微量元素是（）。

A.钙

B.钾

C.锌

D.镁

3.细菌性食物中毒多发生于（）。

A.春季

B.夏秋季

C.秋季

D.冬季

4.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。

A.维生素B1

B.维生素C

C.亚甲蓝（美蓝）

D.阿托品

5.在厨房卫生管理中，刀具、砧板等工具应严格执行（）制度。

A.一洗、二冲、三消毒

B.生熟分开

C.随时消毒

D.定期检查

6.下列蔬菜中，富含胡萝卜素的是（）。

A.菠菜

B.马铃薯

C.茄子

D.黄瓜

7.干货原料涨发时，采用“油发”方法的主要目的是利用（）的作用使原料重新吸水膨胀。

A.高温油炸使蛋白质变性

B.油脂的渗透

C.油脂的氧化

D.水分的挥发

8.猪肉中，肉质最嫩、结缔组织最少、营养最丰富的部位是（）。

A.五花肉

B.后腿肉

C.里脊肉

D.前腿肉

9.烹饪原料在冷冻保藏时，最适宜的温度是（）。

A.-1℃~-4℃

B.-10℃~-15℃

C