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食堂从业人员食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1.5分，共45分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项不属于此类疾病？

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.高血压

【答案】D

【解析】《食品安全法实施条例》第二十三条明确规定，食品生产经营者从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。高血压属于慢性心血管疾病，不通过接触食品直接传染，不属于有碍食品安全的疾病范畴。

2.食堂从业人员在加工制作食品过程中，应保持良好的个人卫生。关于洗手消毒的要求，下列说法正确的是？

A.只有在开始工作前洗手即可

B.处理直接入口食品前必须洗手消毒

C.戴手套后可以不用洗手

D.用围裙擦手代替洗手

【答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员应在处理食品原料后、接触直接入口食品前、上厕所后、咳嗽打喷嚏后、处理污染物后等情况下洗手消毒。戴手套不能替代洗手，且戴手套前仍需清洁双手。围裙