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2026年食品安全与卫生管理知识考核题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产活动

B.食品销售活动

C.食品餐饮服务

D.食品检验工作

2.食品添加剂使用时，应当符合（）。

A.国家食品安全标准的规定

B.生产者的建议

C.销售者的推荐

D.消费者的要求

3.某餐饮企业使用食品添加剂亚硝酸钠，其用量应当（）。

A.严格按照国家标准执行

B.根据厨师经验调整

C.尽量减少以示安全

D.按照供应商建议使用

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.生产者的微信二维码

5.食品安全风险监测计划的制定主体是（）。

A.食品生产企业

B.食品销售企业

C.市场监督管理局

D.消费者协会

6.食品贮存时，应避免（）。

A.防潮防虫

B.遮光保存

C.与有毒有害物品混放

D.离地存放

7.食品生产过程中，对接触食品的设备、工具进行消毒时，应优先选择（）。

A.高浓度酒精

B.含氯消毒剂

C.热力消毒

D.碱溶液

8.进口食品应当符合我国食品安全标准，并经（）。