2.16 反食品浪费管理制度-餐饮行业食安新规.docxVIP

反食品浪费管理制度

第一章总则

第一条为规范本单位反食品浪费工作，弘扬勤俭节约、反对浪费的优良传统，落实食品生产经营单位反食品浪费主体责任，保障食品安全，节约资源、保护环境，维护消费者合法权益，依据《中华人民共和国反食品浪费法》《中华人民共和国食品安全法》（2025修正）第33、49条、《中华人民共和国食品安全法实施条例》第27、30条、《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97号）第13、15条、新版《餐饮服务食品安全操作规范》（2026）第7.1-7.5条、《餐饮服务反食品浪费管理办法》等法律法规、标准及相关规定，结合本单位经营实际（含食品采购、验收、储存、加工、服务、配送、剩余食品处置全环节），制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有与食品相关的全流程环节，包括但不限于食品采购计划制定、食材验收、储存保管、加工制作、烹饪操作、备餐服务、就餐引导、外卖配送、剩余食品处置、餐厨废弃物分类管理等，覆盖食品流转全链条，无死角、无遗漏。

第三条本制度适用于本单位所有从业人员，包括但不限于主要负责人、食品安全总监、食品安全员、各部门负责人（厨师长、服务部经理、采购部经理、库管员、保洁主管等）、一线从业人员（厨师、服务员、采购员、库管员、保洁员、配送员等）、临时用工、实习生、劳务派遣人员，实现全员覆盖、全员履职、全程管控，明确各岗位反食品