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二十道简单易做凉拌菜

1.拍黄瓜

选用新鲜黄瓜，洗净后用刀背拍裂，切成适口小段。撒少许盐腌制十分钟，倒掉析出的水分。蒜瓣捣成蒜泥，加入生抽、香醋、白糖、香油调成料汁。将料汁淋在黄瓜上，撒上香菜末和炒香的白芝麻，拌匀即可。清脆爽口，蒜香开胃。

2.凉拌海带丝

干海带丝用清水泡发，反复冲洗去除杂质。锅中烧水，加入少许白醋，放入海带丝煮五分钟后捞出，过凉水沥干。胡萝卜切细丝，与海带丝混合。用蒜末、生抽、陈醋、盐、白糖、辣椒油调匀酱汁，浇在菜上，撒上熟芝麻拌匀。海带柔韧，酸辣适口。

3.皮蛋豆腐

内酯豆腐整块放入盘中，用刀划成厚片。皮蛋去壳切成小瓣，均匀铺在豆腐周围。取小碗，放入生抽、香醋、少许白糖、香油和蒜末搅匀成汁。将料汁均匀淋在皮蛋豆腐上，最后撒上葱花和榨菜末。豆腐嫩滑，皮蛋鲜香。

4.凉拌木耳

干黑木耳用冷水泡发，摘去根部，撕成小朵。锅中烧开水，放入木耳焯烫两分钟，捞出浸入冰水使其爽脆。洋葱切细丝，香菜切段。将木耳、洋葱、香菜放入大碗，加生抽、陈醋、盐、白糖、花椒油、蒜末和少许小米椒圈，拌匀静置十分钟入味。木耳脆嫩，酸辣鲜香。

5.手撕蒜泥茄子

长条紫皮茄子洗净，整条上蒸锅大火蒸十五分钟至熟软。取出晾凉，用手撕成细条状，沥去多余水分。蒜臼中放入蒜瓣、少许盐，捣成细腻蒜泥，加入生抽、香醋、香油、少许糖调匀。料汁浇在茄条上，撒上葱花和红椒粒点缀。茄子绵软，蒜味浓郁。

6.凉拌三丝

胡萝