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学校(单位)食堂食品安全管理制度

学校食堂食品安全管理坚持“预防为主、风险管控、全程追溯、责任到人”的核心原则，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，建立覆盖食材采购、运输验收、仓储管理、加工制作、分餐供餐、餐具消毒、人员管理、场所运维、应急处置、监督考核全流程的闭环管理体系，坚决防范群体性食源性疾病事件发生，切实保障在校师生饮食安全与身体健康。

严格落实食品安全分层级责任体系，明确学校（单位）主要负责人为食堂食品安全第一责任人，对食堂食品安全工作负总责，每季度至少组织一次食堂食品安全全面自查，审定食品安全管理制度、年度培训计划、应急处置预案、营养配餐方案，统筹保障食堂食品安全运维经费，协调解决食堂场地改造、设备更新、人员配置等核心问题，每月主持召开食品安全调度会议，听取上周风险排查情况汇报，研究解决管理中存在的突出问题，对发生的食品安全事件第一时间牵头处置，承担首要领导责任。设立专职食品安全总监，由分管后勤工作的校领导（单位分管负责人）担任，直接统筹食堂日常食品安全管理工作，每周组织对食堂各操作环节开展全覆盖风险排查，审核食材供应商资质、食材采购批次检验报告，督促食品安全员落实日常管控要求，对排查发现的风险隐患建立问题清单、整改清单、责任清单，跟踪推动闭环销号，每月向主要负责人报告食堂食品安全运行情况，对