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评茶员基础试题及答案

评茶员基础试题及答案

一、选择题

茶叶分类知识

以下哪种茶叶属于不发酵茶（）

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.乌龙茶

答案：B。绿茶是不发酵茶，其制作工艺保留了茶叶的天然物质。红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，乌龙茶是半发酵茶。

青茶又称为（）

A.绿茶

B.乌龙茶

C.白茶

D.黄茶

答案：B。青茶即乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。

下列茶叶中，发酵程度最高的是（）

A.轻发酵乌龙茶

B.重发酵乌龙茶

C.红茶

D.黑茶

答案：D。黑茶是后发酵茶，在渥堆等工艺过程中发酵程度很深。红茶是全发酵茶，但发酵程度总体低于黑茶；轻发酵和重发酵乌龙茶发酵程度都低于红茶和黑茶。

茶叶外形特征

扁平形绿茶的代表品种是（）

A.龙井茶

B.碧螺春

C.信阳毛尖

D.庐山云雾

答案：A。龙井茶外形扁平光滑挺直。碧螺春外形卷曲如螺；信阳毛尖外形细、圆、光、直、多白毫；庐山云雾外形条索粗壮、青翠多毫。

颗粒形乌龙茶的典型代表是（）

A.铁观音

B.大红袍

C.水仙

D.肉桂

答案：A。铁观音外形颗粒紧结重实。大红袍外形条索紧结；水仙外形肥壮；肉桂外形紧结卷曲。

针形绿茶的代表是（）

A.雨花茶

B.六安瓜片

C.太平猴魁

D.涌溪火青

答案：A。雨花茶外形似松针。六安瓜片外形平展，不带芽和梗；太平猴魁外