原创力文档味精制作工专项题库（附答案与解释）
一、单选题（只有一个正确答案）
1.味精的化学名称是？
A.谷氨酸二钠
B.谷氨酸一钠
C.氯化钠
D.氢氧化钠
答案:B
解析：味精即谷氨酸钠，学名为a-氨基戊二酸钠盐，化学式为C5H8NNa04o
2.传统的味精生产工艺主要原料是？
A.玉米淀粉
B.小麦淀粉
C.淀粉糖浆
D.葡萄糖浆
答案:B
解析：味精最早日木池田菊苗博士利用海带提取物“谷氨酸钠”制成，小麦薮皮
是历史上提取谷氨酸的主要原料。
3.味精在酸性条件下加热会发生何种化学反应？
A.升
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