2.18 食品安全追溯管理制度-餐饮行业食安新规.docxVIP

食品安全追溯管理制度

第一章总则

第一条为规范本单位食品安全追溯管理工作，落实食品生产经营单位食品安全主体责任，建立“来源可查、去向可追、责任可究”的全链条追溯体系，防范食品安全风险，保障消费者饮食安全与合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》（2025修正）第35、42、122条、《中华人民共和国食品安全法实施条例》第28、31、32条、《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97号）第13、16条、新版《餐饮服务食品安全操作规范》（2026）第8.1-8.6条、《食品追溯管理办法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规、标准及相关规定，结合本单位经营实际（含食品采购、验收、储存、加工、烹饪、服务、外卖配送、剩余食品处置、餐厨废弃物管理全流程），制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有食品及相关产品（食材、调味品、食用油、食品添加剂、一次性餐用具、打包容器、食安封签等）的采购、验收、储存、加工、烹饪、备餐、服务、外卖配送、剩余食品处置、餐厨废弃物分类处置等全流程追溯管理，覆盖食品流转全链条，无死角、无遗漏，确保每一批次食品均可实现全程追溯。

第三条本制度适用于本单位所有从业人员，包括但不限于主要负责人、食品安全总监、食品安全员、各部门负责人（厨师长、服务部经理、采购部经理、库管员、保洁主管、配送负责人等）、一线从业人员（