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2026年食品安全法规与操作规范考试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》修订案（2026年版），食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处以下列哪项处罚？

A.5万元以下罚款

B.10万元以下罚款

C.20万元以下罚款

D.责令停产停业整顿

答案：C

解析：2026年修订的《食品安全法》加大对违法行为的处罚力度，未建立健康管理制度最高可处20万元罚款。

2.食品添加剂使用时，若标签未标明“食品添加剂”字样，可能违反以下哪项规定？

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718-2026）

C.《食品安全法》第68条

D.以上均违规

答案：D

解析：标签必须明确标示“食品添加剂”，否则违反两项强制性标准。

3.某餐饮企业使用过期食用油，依据《食品安全法》第124条，其法定代表人可能面临哪种法律责任？

A.行政拘留

B.没收非法所得并处以罚款

C.刑事责任（若造成严重后果）

D.以上均可能

答案：D

解析：使用过期食用油属于严重违法行为，可涉及行政处罚、刑事追责等。

4.冷冻食品在运输过程中，其温度应保持在以下哪个范围？

A.-10℃至0℃

B.-18℃至-20℃

C.