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2026年烹饪技巧提升：中华传统烹饪技艺模拟试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.炒“爆炒”时，为使食材迅速受热且保持脆嫩，应选择的油温是？

A.70℃以下

B.70℃-100℃

C.100℃-150℃

D.150℃以上

2.制作北京烤鸭时，挂鸭的最佳时间通常是？

A.宰杀后立即

B.宰杀后2小时

C.宰杀后4小时

D.宰杀后6小时

3.烹饪“佛跳墙”时，哪种食材需先焯水以去除腥味？

A.鲍鱼

B.海参

C.猪蹄

D.鸽肉

4.川菜“水煮牛肉”中，为增强麻辣味，常用的香料是？

A.花椒、八角

B.草果、桂皮

C.白胡椒、丁香

D.花椒、白胡椒

5.粤菜“白切鸡”的关键步骤是？

A.先腌制后烹煮

B.水中加姜片

C.烹煮时加盖

D.晾凉后斩件

6.河南烩面中，面团醒发的时间通常为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

7.东北锅包肉的主要调味料是？

A.生抽、老抽

B.米醋、白糖

C.料酒、盐

D.鸡精、香油

8.江苏松鼠桂鱼制作时，鱼肉裹粉的目的是？

A.增加鲜味

B.提供嚼劲

C.防止脱皮

D.增强色泽

9.福建土楼卤面中，卤汤的主要基底是？

A.鸡汤

B.猪骨汤

C.鱼汤

D.花生