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家常菜学习方法试题.doc

家常菜学习方法试题.doc

    家常菜学习方法试题

    1.家常菜烹饪中，掌握火候是关键，以下哪种情况适合用小火慢炖？（5分）

    A.炒青菜

    B.炖排骨

    C.煎鸡蛋

    2.要做出美味的红烧肉，以下调料中必不可少的是？（5分）

    A.花椒

    B.八角

    C.孜然

    3.炒土豆丝时，土豆丝切好后通常要怎么做才能保持口感？（5分）

    A.直接下锅炒

    B.用清水浸泡

    C.用盐水腌制

    4.清蒸鱼在蒸鱼前需要对鱼做什么处理，能让鱼更鲜美？（5分）

    A.用料酒腌制

    B.用酱油涂抹

    C.用醋浸泡

    5.制作凉拌黄瓜时，黄瓜一般要怎么处理？（5分）

    A.煮熟后凉拌

    B.直接凉拌

    C.用盐腌制出水后凉拌

    6.煮米饭时，

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