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中式面点师顺序抽四测试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-07-19 发布于浙江
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中式面点师顺序抽四测试卷及答案.docx

    中式面点师顺序抽四测试卷及答案

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    您的班别：[单选题]*

    ○23面点专业1

    ○23面点专业2

    ○23面点专业3

    ○23面点专业4

    ○23烹饪大专

    ○23面点贯通

    1.在下列对擘酥的描述中，正确的是（）。[单选题]*

    A.擘酥的代表品种主要是各类花色酥点

    B.擘酥的代表品种有叉烧酥.蛋挞等(正确答案)

    C.擘酥是以水油面为皮，干油酥为心经开酥工艺制成的层酥

    D.擘酥酥层次多样，可塑性强

    2.在制作暗酥类点心时，下列哪种做法不会对酥层的形成产生不利影响（）。[单选题]*

    A.提前

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