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学校食堂消毒管理制度

一、总则

学校食堂是师生集体用餐的重要场所，其卫生安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。为切实加强学校食堂消毒管理工作，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障师生饮食安全，依据相关法律法规及食品安全操作规范，结合本校实际，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有区域、设施设备、餐饮用具及从业人员的消毒管理。

二、消毒管理职责

（一）食堂负责人职责

全面负责食堂消毒工作的组织领导和统筹协调，确保消毒制度的有效落实，保障消毒所需的人力、物力和财力投入。

（二）食品安全管理人员职责

具体负责制定消毒计划和操作规程，组织开展从业人员消毒知识和技能培训，监督检查消毒工作的执行情况，做好消毒记录的审核与存档，并及时处理消毒工作中出现的问题。

（三）各岗位操作人员职责

严格按照本制度及操作规程要求，认真执行各项消毒措施，确保所负责区域、设备及用具的清洁与消毒效果，并如实填写消毒记录。

三、消毒要求与方法

（一）餐用具消毒

1.清洗：餐饮具使用后应立即清洗，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。去除食物残渣，用含洗涤剂的水浸泡、刷洗，再用流动清水冲洗干净。

2.消毒：

*热力消毒：可采用煮沸、蒸汽或红外线消毒。煮沸和蒸汽消毒时间应不少于规定时长，红外线消毒温度应达到规定要求。

*化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，严格按照说明书规定的浓度、温度和时间进行浸泡