NYT 4855-2025 辣椒干制加工技术规程标准立项发展报告.docx

辣椒干制加工技术规程标准立项发展报告

英文标题：StandardizationDevelopmentReport:TechnicalCodeforDryingProcessingofChiliPeppers

摘要

辣椒作为全球重要的调味品和蔬菜作物，其干制加工是延长产业链、提升产品附加值、满足多元化市场需求的关键环节。然而，长期以来，我国辣椒干制加工领域缺乏统一、规范的行业标准，导致加工工艺参差不齐、产品质量差异显著、安全隐患频发，严重制约了产业的健康可持续发展。为规范辣椒干制加工行为，保障产品质量与安全，农业农村部发布了农业行业标准《辣椒干制加工技术规程》（NY/T4855-2025）。本报告旨在系统阐述该标准的立项背景、制定依据、主要技术内容及其对产业发展的深远意义。报告详细分析了当前辣椒干制加工行业存在的原料处理不规范、干燥工艺差异大、卫生控制不严格、产品分级与包装混乱等共性问题，明确了本标准通过规定原料要求、前处理工艺、干制技术参数、包装储存及质量追溯等全流程技术规范，为行业提供了一套科学、统一、可操作的技术指南。本报告的结论指出，该标准的实施不仅有助于提升我国辣椒干制品的整体质量水平，增强国际市场竞争力，还将推动辣椒加工产业向标准化、精细化、绿色化方向转型升级，具有重要的行业指导价值和广阔的应用前景。

关键词：辣椒干制；加工技术规程；NY/T4