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2026年职业厨师等级认证中级实操技能考核模拟题

一、单项选择题（共10题，每题5分，共50分）

1.在中式烹饪中，制作红烧肉时，糖色发苦的主要原因是什么？

A.炒糖色时火候过大

B.炒糖色时加入的水过多

C.炒糖色时加入的糖太少

D.炒糖色时锅不干净

2.烹饪过程中，用于调味的“提鲜”类食材不包括以下哪一项？

A.鲜虾

B.姜片

C.鸡精

D.花椒

3.在制作清蒸鱼时，鱼身两侧划刀的目的是什么？

A.增加鱼的风味

B.便于入味

C.使鱼肉更嫩滑

D.便于观察鱼肉熟度

4.炒菜时，锅体温度过高可能导致的结果是？

A.菜肴色泽鲜亮

B.菜肴口感焦脆

C.菜肴水分流失过快

D.菜肴香味浓郁

5.中餐烹饪中，用于勾芡的淀粉通常是？

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.红薯淀粉

D.以上都是

6.在制作宫保鸡丁时，花生米的处理方式应该是？

A.直接油炸

B.先炸后烤

C.干煸至微黄

D.蒸熟后油炸

7.煲汤时，加入姜片的主要作用是？

A.增加汤的咸度

B.去腥增香

C.提升汤的甜度

D.延长汤的保存期

8.制作拔丝地瓜时，糖的熬制温度应控制在多少摄氏度？

A.150-180

B.200-220

C.250-280

D.300-320

9.中餐烹饪中，用于腌制食材的盐